Arroz – Integral ou Branco?

A evidência científica mais recente (setembro 2022) conclui que o consumo de arroz branco está associado a um risco superior de desenvolvimento de diabetes tipo 2 face ao arroz integral.

Contudo, é importante pensar na metodologia: Será que as pessoas que optam pelo consumo de arroz integral têm, no geral, uma maior atenção à saúde face à grande maioria da população que consome arroz branco?

Provavelmente sim. Isto significa que os resultados não devem ser interpretados apenas pelo que está escrito.

A diferença entre o arroz branco e o arroz integral é o método de processamento: Enquanto que é preservado o germe e farelo do arroz integral, o arroz branco sofre um processo de branqueamento, em que consiste na remoção do farelo e outras camadas exteriores, deixando apenas o endosperma, ou seja, a porção rica em amido.