Bacalhau com crosta de broa

1- Para a preparação do bacalhau:

a. Pré-aquecer o forno a 220°C;

b. Colocar numa travessa de forno uma folha de papel vegetal;

c. Com a pele virada para baixo, colocar apenas os lombos de bacalhau no forno por 15 minutos a 220°C;

2- Para o branqueamento das couves de grelo:

a. Numa panela, aquecer 1L de água e esperar até ferver;

b. Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio;

c. Colocar os grelos de couve dentro da panela com água a ferver durante 2 minutos;

d. Retirar da panela e colocar dentro de um recipiente com água e gelo;
e. Escorrer a água e reservar;

3- Para saltear os grelos de couve que foram previamente branqueados:

a. Aquecer uma frigideira e adicionar 5g de azeite, 2 dentes de alho, 3g de sal e por fim os grelos de couve;

b. Saltear tudo e reservar;

4- Para a preparação da crosta de broa e da cama de cebola caramelizada:

a. Enquanto o bacalhau está no forno, cortar os 2 dentes de alho e o molho de salsa;

b. Esfarelar a broa de milho para uma tigela, adicionar 15g de azeite, o alho e a salsa picados. Mexer tudo e reservar;

c. Cortar a cebola às rodelas;

d. Na mesma frigideira, colocar a cebola às rodelas e saltear por 2 minutos para caramelizar;

5- Para a montagem:

a. Retirar os lombos de bacalhau do forno;

b. Fazer uma cama de cebola caramelizada numa travessa de cerâmica, colocar por cima os lombos de bacalhau, depois os grelos de couve e por fim, o preparado de broa. Regar com 10g de azeite no final;

c. Levar tudo ao forno aproximadamente 25 minutos a 220°C.